干し椎茸というと、水で戻してちらし寿司の具にするとか。中華の材料にするとか。
こんなことくらいしか思いつかなくて、頂き物の干し椎茸が山ほどあるのに使いきれていない・・・
ということで、溜まっている干し椎茸を使い切るべく、活用法について調べて作ってみました。
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干し椎茸の活用法。やってみて美味しかったレシピ６選
定番のものも含めて紹介します。
佃煮
日持ちもするし、弁当にも使えるし、まとめて作っておくと便利です。冷凍もできます。
煮るときに戻し汁を使えば出汁を取る必要もありません。
醤油、みりん、砂糖を加えてコトコト煮てみましょう。
椎茸ステーキ
厚みのある椎茸が手に入ったら、そのままステーキに。
椎茸を戻して軸を切ったら、片栗粉を全体にまぶします。
フライパンに油を熱して、焼き色がつくまで両面を焼きます。
醤油で味付けして出来上がり。
バターを加えても美味しいです。十分メインディッシュになりますよ。
干し椎茸の旨味ガーリックオイル煮
これは、つまみにもなる一品です。
戻し汁にオリーブオイルを入れて椎茸を煮ます。
最後に塩とニンニクで味付けするという、シンプルなレシピ。
詳細はこちら。→Nadia
干し椎茸入り野菜炒め
肉厚の干し椎茸がお肉級の働きをしてくれる。
ネギとかキャベツとか、いろいろな野菜を入れて作ってみてください。
炒めるときに戻し汁を少し加えると、旨味がアップします。
干し椎茸の炊き込みご飯
味付けは醤油のみなので、とてもシンプル。椎茸の旨味が活きています。
炊き込みご飯があるとおかずが少なくても大丈夫だから助かるレシピ。
もち米を加えると食べ応えもあります。
詳細はこちら。→楽天レシピ
戻し汁ごとスープに
椎茸嫌いな娘がいる我が家ではなかなかできないのですが、戻し汁に塩または醤油で味付けをし、薄切りにした椎茸と溶き卵を加えてスープに。
戻し汁の旨味が美味しいスープです。
正しい戻し方もおさらいしておこう
早く戻すために、熱湯を使って戻していた・・・
しかし、この戻し方はNGだったようです。
干し椎茸屋さんの戻し方を参考にしてみましょう。
- 干ししいたけが、ひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
- 必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
- 戻し時間は24時間以上。（肉厚なものは２～３日）
「干し椎茸の戻し方、伝授します」干しシイタケと生湯葉武州屋HPより
冷たい水を使い、24時間以上かけて戻すのがポイントです。
これで、椎茸の旨みをしっかりと引き出せるんですね。
しかし、今日の夕ご飯に使いたいのよ・・・という場合は、何に使うかにもよりますが、水の吸収が早くなるように切ってから水で戻す、もしくは１時間ほど戻したしいたけを一度スライスしてまた水につけて冷蔵庫に入れる、という方法もできます。
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