バターとマーガリン、普段はどっちを食べますか？どっちが好きですか？
私は断然、バターが好き…だったのですが、最近はマーガリンも進化していますね。
栄養価も違うので、どんな料理にどっちを使うべきか、うまく使い分けたいものです。
では、この2つは何が違うのか、改めて聞かれるとわからないという人も多いのではないでしょうか。
今さら聞けないバターとマーガリンの違いについてまとめました。
違いを知れば、使い方もよくわかると思います。
＜スポンサードリンク＞
バター、マーガリン、どちらも脂質だが原料が違う
バターは牛乳、正確にはその脂肪分である生クリームから作られます。
それに対して、マーガリンは植物油脂がベースです。
どちらも脂質を含んでいることには違いがないのですが、あの風味の違いは乳脂肪分の違いです。
- バター：乳脂肪分80％以上
- マーガリン：油脂80％以上
この違いです。
マーガリンの油脂は何でもいいので、バターとマーガリンの違いはおおまかにいうと「乳脂肪分」を使っているか「その他の油脂」を使っているかの違いです。
ちなみに、油脂が80％未満のものをファストスプレッドといいます。
生乳の脂肪分をぎゅっと凝縮したのがバター
乳脂肪分というのは生乳の脂肪分です。
生乳を殺菌すると牛乳になりますが、その牛乳を高速で遠心分離すると牛乳の中の脂肪分が集まります。これが生クリームです。
ただ、正確には「クリーム」って言います。つい、「生クリーム」って呼んでませんか。
で、このクリームを撹拌するとバターになるんですね。
乳脂肪分の高い（42％くらいがいいと思う）のクリームを買って来て、ペットボトルの中でシャカシャカするとバターが出来ます。
ちなみに、かき混ぜただけの段階では無塩バター、塩を加えればいつも食べている加塩バターになります。
いってみれば脂の塊なのでかなりカロリーは高いです。でも、牛乳の栄養素をぎゅっと凝縮しているので、栄養価はとても高いです。
ビタミンAは牛乳の10倍ともいわれ、肌荒れ予防など皮膚の健康にも欠かせないビタミンです。特に緑黄色野菜との相性が◎。
ビタミンAやEは脂溶性ビタミンなので、脂と相性がいい。だから、緑黄色野菜のバター炒めなんて、美容には最高なんですよ。
マーガリンは柔らかくて使いやすい
マーガリンは油を乳化させた物だから、柔らかいのが特徴です。
冷蔵庫で冷やしておいても硬くならないから、パンに塗りやすいです。
バターは出してすぐにパンに塗ると、パンがぼろぼろになって悲しい思いをすることもありますが、マーガリンにはその心配がありません。
マーガリンの始まりは1869年。ナポレオン３世の時代に、不足していたバターの代わりに考案されたのが今のマーガリンの元になったのだそうです。
買う時には表示をチェックしてみてくださいね。
バターとマーガリンの上手な使い分け
バターとマーガリンの違いは、原料の違いだということがわかりました。
風味もコクも違うので、使い分けをした方がその美味しさをより楽しめます。
風味を生かすならバター
乳脂肪分が多いせいか、バターの方が風味がいいです。
- バターソテー
- ムニエル
- ケーキ
- 焼き菓子
などに向いています。
サクッと軽い仕上がりはマーガリン
マーガリンは乳脂肪分が入っていませんから、柔らかくて扱いやすいです。
お菓子を作る時にも、サクッと軽い仕上がりになります。
たとえばクッキーを作るにしても、バターとマーガリンでは食感が違ってきます。
バターの方がコクがあってしっとりする感じがしますが、マーガリンを使うとサクサク感が増します。
両方使ってみて、好みの仕上がりを選ぶといいかも知れないです。
マーガリンは健康によくないって本当？
マーガリンで気になるのはトランス脂肪酸ですよね。
製造過程で加えられる水素により、トランス脂肪酸が生成される問題が指摘されています。
油に水素を添加すると、トランス脂肪酸が出来やすくなる。このトランス脂肪酸、摂りすぎると悪玉コレステロールが増えて、善玉コレステロールが減ってしまうといわれています。
そのせいで、心臓病のリスクが高まる、だから欧米では「トランス脂肪酸を減らそう」という動きになっているんですね。
で、マーガリンを作る時に、水素点化した油＝固まりやすくした油を使うから、マーガリンはトランス脂肪酸がたくさんあって健康によくないといわれているんです。
たしかに、「食べるプラスチック」なんていって、かなり不安をあおっている本も見かけますね。
ただし、マーガリン工業会のいい分も聞いてみましょう
マーガリン工業会の言い分としては、
- トランス脂肪酸は自然界にも存在する成分である
- 欧米と比べて日本人のトランス脂肪酸摂取量は少ない
- むしろリノール酸の摂り過ぎの方がよくない
ということです。
詳しくは「マーガリン工業会 分析結果と見解」を見てもらった方がいいと思います。
たしかに、欧米化している食事を考えると、マーガリンのトランス脂肪酸だけを悪く言うのはどうかなという気がしますね。
マーガリンを食べなくても、揚げ物ばっかり食べてるとか、お菓子ばかり食べてるとか、そんな食生活をしていたら健康によくないですからね。
しかし私はバター派です。こればっかりは好みです。
まとめ：バターは生乳の脂肪分、マーガリンは油
バターは牛乳から作られます。
生乳の脂肪分を固めたのがバターです。
マーガリンは油から作ります。
原料が違う、ということでした。
どっちがいいかは好みですが、私はバターが好きです。
＜スポンサードリンク＞
